นักวิจัย คณะวิศวกรรมศาสตร์ ม.เกษตร ผลิต ‘เตาย่างกึ่งอบไร้ควัน KU’ เวอร์ชั่นล่าสุด เครื่องมือสร้างอาชีพที่ยั่งยืน
นักวิจัย คณะวิศวกรรมศาสตร์ ม.เกษตร ผลิต ‘เตาย่างกึ่งอบไร้ควัน KU’ เวอร์ชั่นล่าสุด เครื่องมือสร้างอาชีพที่ยั่งยืน (ไก่ย่าง ในเดาย่าง KU)

อาหารปิ้ง ย่าง เป็นอาหารการกินที่อยู่คู่กับคนไทยมาช้านาน และได้รับความนิยมทุกระดับกลุ่มผู้บริโภค ร้านอาหารปิ้ง ย่าง มักจะเลือกใช้เตาปิ้งย่างที่ใช้ถ่านไม้เป็นเชื้อเพลิงหลัก เพราะได้กลิ่นหอมจากถ่าน แต่ปัญหาที่พบคือ ถ่านเชื้อเพลิงกระจายตัวในเตาไม่สม่ำเสมอ ทำให้การสุกของอาหารแต่ละชิ้นสุกไม่พร้อมกัน

นักวิจัย คณะวิศวกรรมศาสตร์ ม.เกษตร ผลิต ‘เตาย่างกึ่งอบไร้ควัน KU’ เวอร์ชั่นล่าสุด เครื่องมือสร้างอาชีพที่ยั่งยืน
เตาย่างกึ่งอบไร้ควัน KU

‘เตาย่างกึ่งอบไร้ควัน KU’ เวอร์ชั่นล่าสุด ตอบโจทย์การใช้งานของผู้ประกอบการ และยังเป็นการส่งเสริมและพัฒนาการประกอบอาชีพได้อย่างยั่งยืนและเป็นรูปธรรม ผลงานวิจัยและพัฒนาของ ผศ.ปัญญา เหล่าอนันต์ธนา ผู้ช่วยอธิการบดีฝ่ายกิจกรรมนิสิต และ อาจารย์ประจำภาควิชาวิศวกรรมไฟฟ้า คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ และนักวิจัยได้แก่ นายธนัตถ์ ศรีสุขสันต์ และ น.ส.ต้องใจ สัตราศรี ซึ่งทำการพัฒนาทุกองค์ประกอบตั้งแต่ การพัฒนาสูตรหมักไก่ย่าง กระบวนการใช้งานเตา การพัฒนาสูตรน้ำจิ้มไก่ย่าง และปลาเผาไปจนถึงการทดลองประกอบธุรกิจจริง (ออกขายอาหารปิ้งย่าง ตามตลาดนัด) รวมถึงการออกงานเพื่อการเผยแพร่ผลงานและทดสอบการตลาดอย่างต่อเนื่อง ซึ่งได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากผู้บริโภค

นักวิจัย คณะวิศวกรรมศาสตร์ ม.เกษตร ผลิต ‘เตาย่างกึ่งอบไร้ควัน KU’ เวอร์ชั่นล่าสุด เครื่องมือสร้างอาชีพที่ยั่งยืน
ผศ.ปัญญา เหล่าอนันต์ธนา

ผศ.ปัญญา เหล่าอนันต์ธนา หัวหน้าทีมนักวิจัย กล่าวว่า ‘เตาย่างกึ่งอบไร้ควัน KU’ ประกอบด้วย แผ่นสเตนเลส ฉนวนความร้อน สำหรับห่อหุ้มสเตนเลส (ฉนวนเส้นใยเซรามิคทนความร้อนได้มากกว่า 600 องศาเซลเซียส) กระจกสำหรับปิดเตาย่าง (กระจกทนความร้อน 500 องศาเซลเซียส) มอเตอร์ไฟฟ้า และพัดลมดูดอากาศ ทำการออกแบบเป็นถังรูปทรงกระบอก ขนาด กว้างxยาวxสูง = 844 x 890 x 1,640 มิลลิเมตร

ด้านนอกเตาย่าง หุ้มด้วยฉนวนกันความร้อน พร้อมติดระบบดูดควันสำเร็จรูปในตัวมีฝาปิดไม่ให้ ควันออก ตัวเตาย่างจะวางขนานกับพื้น ตั้งอยู่บนขาตั้งที่แยกออกจากกันได้ เพื่อความสะดวกในการขนย้าย

นักวิจัย คณะวิศวกรรมศาสตร์ ม.เกษตร ผลิต ‘เตาย่างกึ่งอบไร้ควัน KU’ เวอร์ชั่นล่าสุด เครื่องมือสร้างอาชีพที่ยั่งยืน
เตาย่าง KU

ภายในเตาย่างทรงกระบอก จะมีวงล้อที่มีเดือย 6 รู รอบวง เพื่อรองรับการเสียบของแกนเหล็กสเตนเลสสำหรับใส่อาหารที่จะย่าง คือ ไก่ หรือ ปลา ในเตานี้จะมีแกนเหล็กทั้งหมด 6 แกน 1 แกนเหล็ก จะใส่ไก่ได้ 2 ตัว สามารถย่างไก่ได้ครั้งละ 12 ตัว (ปลาเผา 1 ตัว ต่อ 1 แกนเหล็ก) โดยวงล้อจะหมุนด้วยมอเตอร์ไฟฟ้า

นอกจากนี้ ยังมีถาดสำหรับใส่ถ่านเชื้อเพลิง 2 ถาด ภายในเตาย่างมีถาดใส่ถ่านเชื้อเพลิง 1 ถาด พร้อมล้อเลื่อนเพื่อความสะดวกในการดึงออกมาเปลี่ยนถ่านเชื้อเพลิง โดยจะอยู่ตรงแกนกลางของเตาย่างทรงกระบอก ส่วนอีก 1 ถาดสำหรับใส่ถ่านเชื้อเพลิงจะอยู่ด้านล่างนอกเตาย่าง เวลาย่างไก่จะได้รับความร้อนและสุกพร้อมกัน ทั้ง 2 ด้าน โดยไม่เสียเวลาในการพลิกไก่

นักวิจัย คณะวิศวกรรมศาสตร์ ม.เกษตร ผลิต ‘เตาย่างกึ่งอบไร้ควัน KU’ เวอร์ชั่นล่าสุด เครื่องมือสร้างอาชีพที่ยั่งยืน
ไก่ย่าง ในเดาย่าง KU

การทำงานของ ‘เตาย่างกึ่งอบไร้ควัน KU’ ขณะย่างไก่ เมื่อไก่หมุนมาอยู่ในตำแหน่งแนวดิ่ง น้ำมันจากไขมันของไก่ในช่วงนี้ จะหยดใส่ผนังเตา แล้วน้ำมันจะไหลลงไปยังร่องเอียง

เพื่อลำเลียงน้ำมันไปในถังใส่น้ำมันทั้ง 2 ด้านของเตา โดยน้ำมันดังกล่าวจะไม่หยดใส่ถ่านเชื้อเพลิงที่อยู่นอกเตาย่าง ทำให้ไม่มีควัน ส่วนฝาปิด-เปิดเตาทำด้วยกระจกจึงมองเห็นไก่ย่างภายในเตา เพื่อสังเกตอาหารที่ย่างว่าสุกหรือยัง มีปุ่มสวิตช์สำหรับปิด-เปิดพัดลมดูดอากาศ และมีปุ่มสวิตช์สำหรับปิด-เปิดมอเตอร์ไฟฟ้า เพื่อหยุดการหมุนของวงล้อ เพื่อที่จะดึงแกนเหล็กนำไก่ที่สุกแล้วออกจากเตา หรือนำไก่ดิบเสียบในแกนเหล็กใส่เข้าไปในเตาย่าง ส่วนระบบดูดควันสามารถดูดควันได้เกือบ 100% และสามารถต่อท่อดูดควันออกไปนอกร้านได้

จุดเด่นของ ‘เตาย่างกึ่งอบไร้ควัน KU’ สามารถย่างไก่สุกทั่วถึงภายในโดยที่ยังคงความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดี หนังกรอบ ที่สำคัญไม่เกิดรอยไหม้ ผู้บริโภคได้รับประทานอาหารย่าง

นักวิจัย คณะวิศวกรรมศาสตร์ ม.เกษตร ผลิต ‘เตาย่างกึ่งอบไร้ควัน KU’ เวอร์ชั่นล่าสุด เครื่องมือสร้างอาชีพที่ยั่งยืนที่สดใหม่ต่อเนื่องทุก 6 – 8 นาที ประหยัดถ่านเชื้อเพลิงได้มากกว่าเตาย่างแบบเปิดทั่วไป 2 – 3 เท่า โดยไก่ย่างจะใช้เวลาในการย่าง 30 – 45 นาที ส่วนปลานิลเผา ใช้เวลา 10 – 12 นาที

สามารถย่างไก่และปลาเผาได้ 20 ตัว / ชั่วโมง และที่สำคัญคือ ลดการใช้แรงงานมีความสะดวกสบาย ลดความร้อน และขนย้ายสะดวก

ผู้ประกอบการ และผู้สนใจ ‘เตาย่างกึ่งอบไร้ควัน KU’ สำหรับย่างไก่ ปลา และอาหารอื่น ๆ ติดต่อได้ที่ ผศ.ปัญญา เหล่าอนันต์ธนา ภาควิชาวิศวกรรมไฟฟ้า คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ บางเขน โทรศัพท์ 08 1927 0098 และ คุณธนัตถ์ ศรีสุขสันต์ โทรศัพท์ 08 3030 6609

SIMA_webbanner_468x90_TH_animated